一份你难以抵挡诱惑的上海崇明鲜味要上桌啦

2016-6-24 17:04:07 cnhuadong.net [ 手机访问 我要评论() ] 编辑:陈芳

    原标题:一份你难以抵挡诱惑的崇明鲜味要上桌啦~——来源:新华网上海频道

    据崇明县人民政府新闻办官方微信,天热人慵懒,与热闹喧嚣相比,此时的崇明却是风轻云淡、水色潋滟。闷热的天里,崇明有一种鲜味悄然而生,逗引饕客的味蕾,那就是“六月黄”。虽是农历六月才大量上市,但现在在崇明的市场里已经能看到它的身影了,想起“六月黄”的美味,总有让人难以抵抗的诱惑。

一份你难以抵挡诱惑的崇明鲜味要上桌啦~

    六月黄

    FOOD╲

    何谓六月黄?

    六月黄也叫“童子蟹”,每到农历六月上市,是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹,体重一般不足2两甚至更小些,可以说是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻。此时的螃蟹蟹壳比较薄,蟹黄却十分饱满,一旦螃蟹蜕掉这层壳,就会进入性成熟期,届时,蟹黄自然就会减少。“六月黄”其实就是因此而得名,在上海地区,六月黄因其鲜美的口味,极受追捧。

    小身材大味道~

    六月黄讲究的是吃公不吃母,因为母蟹这时还没有膏,而公蟹则先行一步,长出了半流动的黄膏来。别看“六月黄”此时身材小小,但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了,图的也就是这么一口蟹膏的美味。六月黄不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法,崇明人善用各样配料,来衬托这暑热里的“第一鲜”。

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    等不及先来看看有哪些做法

    纸巾备好,小心口水掉进去哦~

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    ★毛豆面拖蟹

    最能体现出六月黄独特鲜味的吃法。取青毛豆半斤,面粉适量,配以黄酒、葱姜、盐、味精。将洗干净的蟹一刀切作两半,断面蘸上面粉,在油锅里煎至金黄色,再作以葱姜毛豆煸炒,后而加水盖过蟹身,最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡。炫红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊、蟹味均在其中,往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”,最后连盆子都得舔了个精光。

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    三鲜面疙瘩汤

    最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”,一般为六月黄、长江虾、蛤蜊,再配以小青菜、西红柿、木耳等,同样是对切的螃蟹,与配料煸炒后,加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤,汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味,再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩,让美味在舌尖徘徊,久留不去。

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    ★咸肉蒸蟹

    六月黄吃法的新宠。也是将螃蟹一切二,然后放入几片咸肉、少许毛豆进去,伴以葱、姜、高汤和油,就可以上笼蒸了,大火十分钟左右,一道咸肉蒸六月黄可以开吃了。有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”所谓的古法,就是不用外来的调料,而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中这样蒸出来的“六月黄”,能品尝出两种不同的肉香味。

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    生滚鲜蟹粥

    螃蟹洗净切块,放入煮到七八分熟的白粥中,大火煮开,期间加入料酒、生姜等配料,煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥风味独特,深受养生者喜欢。同样的,由于这道蟹粥能把蟹的鲜融入到滚烫的白粥中,具有健胃消食的功效,最是适合老人和小孩食用。

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    清蒸六月黄

    清蒸蟹的做法,我想就不用小编在赘述了,这可是最常见也是最受人欢迎的做法,一致从古代沿用至今,依然风靡天下。清蒸的六月黄,最能保持蟹的鲜美。六月黄的肉嫩汁多,外壳清脆,倘若口齿好的话肉壳不分,直接蘸料吃,那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉,一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声,顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身,此时此刻,你还需更多的言语来形容个中滋味么?

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    六月黄炒年糕

    将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之,油炸成金黄色,伴以年糕薄片炒熟,至于配料因人口味而已,或香辣或咸鲜或葱香,任君选择。这道菜,蟹块香脆爽口,年糕片带着嚼劲带着蟹香,据说是上海人最爱的蟹菜之一!

一份你难以抵挡诱惑的崇明鲜味要上桌啦~

    (原题:一份你难以抵挡诱惑的崇明鲜味要上桌啦~——来源:新华网上海频道)

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